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さらに とりはむ

 晴れ

曇り予報だったハズがいいお天気です。いよいよ関東も週末に向けて「雪」の気配とか…

昨日のとりはむ

2011020804330000_r.jpg 

ゆであがりです。 ハーブをきれいに洗い落さなかったため ちょいとキタナイですが…まぁ、ご自宅用というコトで…

2011020801240000_r.jpg 

今回は「軽く風味付け程度」を目標に リンゴのウッドを使ってみました。
昨日の(2)
燻製前のしっとりとした食感を残すために、燻製は弱めでいいのではないか??というコトで、しっとり感を出すために今回はより低い温度で燻製するためにウッドを使って夜中に燻煙開始!しかも短時間でヨシとしてみました。

2011020815370000_r.jpg 

なので、色づきはかなり薄いのですが、目標の「しっとり感」は残すコトに成功。
今回気付いたのですが、燻製香って短時間でもけっこうしっかりつくモノなのですね。

「保存」には向かないですが、すぐに食べるならこんなのもアリかと…

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tag : 燻製

またも とりはむ

 晴れ

今日は気持ちのいいお天気なのですが、昨日のんびり仕事をしてしまったので、外には出れず…
で、またも「とりはむ」作り

前回の反省として、(1)ポットで作ると洗うのが大変。(2)燻製前のしっとりとした食感を残すために、燻製は弱めでいいのではないか??
というコトで、まず(1)…

ポットに入れるトキ ポットが汚れてしまわないように単純に袋でパッキングしてみました。
袋に空気がはいってしまうと浮いてきてしまうので、空気をしっかり抜いて…

2011020717100000_r.jpg 

ここで豆知識…以前にも書いたのですが、パックの際、極力空気を抜く方法として、袋に入れたら袋ごと水につけてしまえば簡単に空気を抜くコトができます。

この状態でポットにどぽっと…(しつこいのもヲヤヂのとくちょう…)

あとは放っておいて出来上がりを待つだけです。

燻製工程はまた後ほど…

tag : 燻製 料理

とりはむ 続き

 晴れ

「鶏はむ」ではなく「鳥はむ」だったのね…

もともと2ちゃんねるのなかで話題になったレシピだそうで、「鳥の胸肉に、塩コショウなどをすりこみ、保存袋に入れて冷蔵庫で2日間ほど保存した後15分程茹でる」がもともとの作り方だそうな…

で、ポットに入れた肉がどうなったのかというと…

2011020305260000_R.jpg 

こんな感じ。 しっとり軟らかな感じに出来上がりました。

で、おおかたの予想どおり このままでは気が済まない性分。当然燻製となりまして…

2011020313150000_r.jpg 

こうなったワケであります。
左から スモーク無し スモークあり チーズを乗せて(一番好きなパターン燻製 です

tag : 料理 燻製

燻製

 晴れ

さて いよいよ今年もコイツの出番

2011011013530001_r.jpg 

去年購入したフタ付きブリキ缶針金をつけて 温度計をつけたヤツです。 下には空気穴もあいています

何をするのかというと…

2011011016360000_r.jpg 

もわぁ~っと…燻製でございます。

今回もお手軽にスモークウッドを使っているのですが…温度が上がりません(約40度のまま)
なのでちょい炭を入れて温度を上げてみたりして…出来上がりがちょいと心配です

tag : 燻製

おや??

 晴れ

なにやらカウンターがおかしいコトになっていますが…それはそれで…

昨日の魚はこんなコトに…

2011010814010000_r.jpg 

一晩 塩漬けして 風干ししています。で、このあと燻製……

ん~ また燻製の季節がやってきたか…

tag : 燻製

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